天麩羅 つじ村

天ぷらでしかお目にかからない「珍しい魚」と呼ばれる「銀宝」は、独特の旨味のある魚だ。活きた状態で仕入れ、店で締めてから使うという手間のかかる魚なので扱う店も限られている。見た目は穴子に似ているが、味は穴子ほどの癖はなく弾力のある食感だ。春先の限られた期間だけの魚なので、それを目当てに訪れる客も多い。

この店はリピーターや常連が多い。サックリとした天ぷらをたっぷりと食べられるからだ。それは、この店の油によるところが大きい。使う油は太白ごま油と大豆白絞油。しかも、ランチが終わると鍋を丁寧に洗い、また新しい油で夜の営業に備える。営業ごとに新しい油で客を迎え入れるのだ。良いものを出すという姿勢が分かる。